Mentre attendete, fate rinvenire lโuvetta in acqua tiepida, e dedicatevi alla cipolla rossa di Tropea, che lascerete appassire dolcemente in un filo dโolio, fino a diventare trasparente e morbida come seta. ร il momento di unire le zucchine croccanti, i pinoli e lโuvetta ben strizzata.
Sciogliete lo zucchero nellโaceto bianco, poi versate il tutto nella padella, alzate la fiamma e lasciate che i profumi si leghino lentamente, in un abbraccio di sapori.
Spegnete il fuoco e concedete al piatto il suo tempo: almeno un paio dโore di riposo, o idealmente una notte intera, per permettere a zucchine e condimento di fondersi in un perfetto equilibrio.
Servite a temperatura ambiente, impreziosite da foglie di menta fresca.
Ingredienti
4 zucchine medie, non troppo grandi e preferibilmente sottili
1 cipolla rossa di Tropea (oppure una cipolla bianca dolce)
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di uvetta
1 cucchiaio di pinoli o mandorle tritate
Olio extravergine dโoliva q.b.
Foglie di menta fresca (facoltative ma consigliate)
Sale q.b.
