1. Lessa le patate, pelale e schiacciale fino a ottenere una purea liscia.
2. Aggiungi alla purea la noce moscata, il sale, il pepe, i tuorli, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato.
3. Taglia il formaggio filante a bastoncini.
4. Preleva una porzione di impasto e avvolgila attorno a un pezzo di formaggio formando una crocchetta.
5. Passa ogni crocchè prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato, ricoprendole bene.
6. Disponi le crocchette su un vassoio e lasciale riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
7. Friggile in olio bollente pochi pezzi alla volta fino a doratura.
8. Scolale su carta assorbente e servi ben calde.