Preriscalda il forno a 325F. Foderare una teglia a cerniera con carta da forno e ungere con spray da cucina o burro.
Unisci le briciole di cracker Graham, la noce moscata, lo zucchero e il burro in una ciotola.
Trasferire il composto nello stampo a cerniera.
Premi verso il basso, assicurandoti di sollevare i lati.
Cuocere per 10 minuti, quindi posizionare su una gratella a raffreddare completamente. Una volta raffreddato, avvolgere lo stampo a cerniera in 2 strati di foglio di alluminio. Metti da parte la padella. Abbassa il calore del forno a 300F.
Unisci il formaggio cremoso, lo zucchero e la farina in una ciotola, sbattendo fino a ottenere un composto omogeneo.
Sbattere insieme lo zabaione e la noce moscata.
Sbattere le uova una alla volta, raschiando i lati della ciotola.
Versare il ripieno nella crosta.
Distribuire uniformemente il ripieno.
Metti la teglia a cerniera in una teglia. Riempire la teglia con abbastanza acqua in modo che arrivi a metà dei lati della teglia a cerniera. Cuocere la cheesecake per 1h30-1h40. Spegnere il forno e aprire la porta. Lasciare raffreddare la cheesecake in forno per 30 minuti.
Toglietela dal forno e mettetela in frigo per 6 ore o tutta la notte.
Per la glassa, sbattere in una ciotola la panna montata, lo zabaione e lo zucchero a velo fino a formare un composto sodo. Trasferire in una sac à poche.
Distribuire la glassa sulla cheesecake formando delle rosette. Guarnire con noce moscata.
Tagliare e servire. Apprezzare!