Passaggio 1: preparare le verdure
Grattugiare la zucchina, la carota e la patata in un canovaccio pulito. Strizzare per eliminare l’umidità in eccesso per evitare che i muffin diventino mollicci. Fase 2: Preriscaldare il forno e preparare lo stampo per muffin
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Ungere uno stampo per muffin o rivestirlo con pirottini di carta.
Fase 3: Mescolare gli ingredienti umidi
In una grande ciotola, sbattere insieme le uova, il latte e l’olio d’oliva fino a quando non saranno ben amalgamati.
Fase 4: Unire gli ingredienti secchi
In una ciotola separata, mescolare la farina, il parmigiano, il lievito, il bicarbonato, il sale, il pepe e l’origano essiccato.
Fase 5: Unire gli ingredienti umidi e secchi
Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido, mescolando delicatamente fino a quando non saranno appena amalgamati.
Incorporare le zucchine grattugiate, le carote e le patate, assicurandosi che il composto sia distribuito uniformemente.
Fase 6: Riempire lo stampo per muffin
Versare l’impasto nello stampo per muffin preparato, riempiendo ogni pirottino per circa 3/4. Fase 7: Cuocere i muffin
Cuocere nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro di un muffin non esce pulito.
Fase 8: Raffreddare e servire
Lasciare raffreddare i muffin nello stampo per 5 minuti prima di trasferirli su una griglia per farli raffreddare completamente.
Suggerimenti per servire
Abbinare con un cucchiaio di panna acida o yogurt greco.
Servire insieme a una ciotola di zuppa o insalata per un pasto leggero.
Mettere in una lunchbox per uno spuntino nutriente.
Gustare con una spalmata di formaggio cremoso o hummus.
Guarnire con altro parmigiano ed erbe fresche per un sapore aggiunto.
Suggerimenti per cucinare
Per un sapore extra, aggiungere un pizzico di paprika o aglio in polvere all’impasto.
Assicurarsi di strizzare via quanta più acqua possibile dalle verdure per garantire una consistenza soffice.
Sostituire il parmigiano con formaggio cheddar o feta per un profilo di sapore diverso.
Utilizzare farina integrale al posto della farina per tutti gli usi per aggiungere fibre. Raddoppia la ricetta e congela i muffin extra per pasti veloci in seguito.
Benefici nutrizionali
Zucchine: povere di calorie e ricche di vitamine A e C.
Carota: un’ottima fonte di beta-carotene e antiossidanti.
Patata: fornisce carboidrati energetici e potassio.
Parmigiano: aggiunge proteine e calcio per ossa più forti.
Olio d’oliva: contiene grassi sani che supportano la salute del cuore.
Informazioni dietetiche
Adatto ai vegetariani
Può essere reso senza glutine sostituendo la farina con una miscela senza glutine.
Contiene uova e latticini; sostituire con opzioni vegane se necessario.