Eccomi a riproporre il mio cavallo di battaglia.

Io preparo l’impasto 5 ore prima, sciogliendo il lievito in un po d’acqua , il cucchiaino di zucchero lo verso nella farina continuando ad aggiungere tutta l’acqua l’olio e il sale.
Impasto energicamente a mano e lascio lievitare nella ciotola coperta per 4 ore.
Nel frattempo preparo il condimento, facendo appassire la cipolla con un po d’olio, aggiungo il pomodoro e lo correggo con sale zucchero e origano, lasciando cuocere per circa 20 minuti.
Poi metto l’impasto nella teglia unta con olio d’oliva (30 ×40)
Faccio delle pieghe e copro con un’altra teglia.
Dopo almeno un’ora ,allargo l’impasto sulla teglia, ricopro con il caciocavallo a pezzetti le acciughe e la manciata di pangrattato condito.
Il pangrattato lo metto sotto il pomodoro invece che sopra.
Quindi continuo a mettere il condimento una bella spolverata di origano, un filo d’olio e inforno nel forno preriscaldato a 250 per 25- 30 minuti.