Scolate bene la ricotta se è troppo acquosa. Basta lasciarla in un colino per una decina di minuti mentre preparate il resto. Questo passaggio non è obbligatorio, ma aiuta a far venire la torta un po’ più compatta.

In una ciotola, mescolate la ricotta con il miele e l’amido di mais.
Usate una forchetta o una frusta a mano, niente di tecnico. Dovete ottenere una crema liscia, abbastanza soda.

Aggiungete le gocce di cioccolato.
Qui non esagerate… o meglio: esagerate pure, se vi fa piacere. Io metto una bella manciata, senza pesare.

Rivestite uno stampo piccolo (a cerniera è l’ideale) con carta forno.
Versate dentro l’impasto e livellate un po’ la superficie con il dorso del cucchiaio.

Cuocete in friggitrice ad aria a 170°C per circa 20 minuti.
Ogni friggitrice ha un suo carattere, quindi controllate. Deve dorarsi appena sopra e rassodarsi dentro, ma rimanere morbida. Se usate il forno normale, andate sui 180°C statico per 25-30 minuti.

Lasciate raffreddare completamente.
È dura, lo so, ma se la tagliate troppo presto vi si sbriciola tutta.

Una volta fredda, spalmate sopra una crema proteica alla nocciola (senza zuccheri aggiunti, se vi interessa).
Va bene anche una crema di mandorle o arachidi, magari un po’ scaldata per spalmarla meglio.

Tagliate a fette e… via.
Io la mangio a colazione, oppure dopo pranzo quando ho voglia di qualcosa di dolce ma non troppo pesante. Dura due giorni, massimo tre, ma in casa mia non ci è mai arrivata.

Se vi capita di provarla, fatemi sapere com’è venuta. Magari con qualche variante — tipo aggiungere scorza d’arancia, o usare cioccolato bianco senza zuccheri. Insomma, è una base facile che si presta a tante interpretazioni. Ma già così, vi assicuro, si fa voler bene.