Preparare la frolla impastando in un robot oppure a mano tutti gl’ingredienti e formare una palla. Avvolgere la frolla nella pellicola e lasciar riposare 30 minuti in frigo.

Trascorsi 30 minuti, dividere la frolla e stendere con il mattarello la frolla tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati con la farina di riso, cercando di formare un rettangolo.

Dividere in due parti
Mettere la confettura in un sacchetto a poche con il beccuccio rotondo e farcire al centro dei due rettangolo.

Chiudere come in foto portando le due estremità vuote verso il centro una sull’altra e sigillare bene i bordi. Sistemare i rotolini con la chiusura verso il basso, su una teglia lasciando sotto la carta da forno, e lasciar rassodare in frigo per 30 minuti anche più. Tagliare più o meno tutti della stessa larghezza e disporli sulla teglia ben distanziati tra loro.

Cuocere i biscotti ai fichi in forno caldo a 180° per 20 minuti.