Preparazione:
1. Rimuovi le estremità delle zucchine e sbuccia le patate, tagliale a rondelle e immergile in acqua fredda.
Lava bene le zucchine, elimina le due estremità, quindi tagliale a fette sottili. Sbuccia le patate e affettale a rondelle di circa mezzo centimetro, immergile subito in acqua fredda per evitare che anneriscano.
2. Spargi olio su una teglia con carta forno, disponi le patate senza sovrapporle, aggiungi un filo d’olio e inforna a 200° per 20 minuti.
Rivesti una teglia con carta da forno, spennella con olio d’oliva e disponi le rondelle di patate in un unico strato senza sovrapporle. Irrora con un filo d’olio e inforna in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti, fino a quando risultano leggermente dorate.
3. Taglia le zucchine a fettine di circa 1 cm, infornale come le patate.
Taglia le zucchine a fettine di circa 1 cm di spessore. Adagiale su un’altra teglia con carta forno, spennellale con olio e infornale a 200°C per 20 minuti, come le patate, fino a che sono morbide e leggermente dorate.
4. Scola la mozzarella e tagliala a fettine.
Prendi la mozzarella light, scolala bene dal liquido di conservazione e tagliala a fette sottili.
5. Oliate una teglia e comincia a fare gli strati.
Ungere bene una teglia da forno con olio d’oliva, preferibilmente antiaderente o con carta forno per facilitare la cottura e la pulizia.
6. Sbatti le uova con sale e pepe.
In una ciotola, sbatti le uova con una forchetta o una frusta, aggiungendo un pizzico di sale e pepe nero macinato, fino ad ottenere un composto omogeneo.
7. Sistema uno strato di zucchine nella teglia, poi aggiungi parmigiano, mozzarella, parmigiano e patate.
Posiziona uno strato uniforme di zucchine sul fondo della teglia. Spolvera con parmigiano grattugiato, aggiungi fette di mozzarella, ancora un po’ di parmigiano, e infine disponi uno strato di patate sopra.
8. Continua alternando patate e zucchine fino a riempire la teglia.
Prosegui formando gli strati in questo ordine, zucchine, parmigiano, mozzarella, parmigiano, patate, fino a esaurire gli ingredienti e riempire la teglia.
9. L’ultimo strato sarà composto da uova sbattute e parmigiano.
Versa uniformemente il composto di uova sbattute sull’ultimo strato di verdure, quindi cospargi con una generosa quantità di parmigiano grattugiato.
10. Inforna a 200° per circa 30 minuti, finché non si formi una crosticina.
Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, fino a quando la superficie risulta ben dorata e croccante. Lascia intiepidire prima di servire.
Tecniche Avanzate
La Parmigiana bianca con zucchine e patate si presta a diverse tecniche e trucchi per migliorare ulteriormente il risultato finale e personalizzare il piatto in base ai gusti e alle esigenze. Ecco alcune strategie avanzate:
1. La scelta delle verdure:
Per ottenere la massima dolcezza e una consistenza perfetta, scegli zucchine freschissime e patate a pasta gialla o bianca, meno farinose rispetto alle patate rosse. Puoi anche pelare le zucchine se preferisci una texture più morbida, ma la buccia conferisce colore e sostanze nutritive.
2. La cottura preliminare:
Invece di cuocere le verdure direttamente in forno, puoi sbollentare le patate per 5 minuti in acqua salata per una cottura più uniforme e rapida. Le zucchine, invece, possono essere saltate leggermente in padella con un filo d’olio e aglio per esaltare il sapore.
3. L’uso di una besciamella leggera:
Per una versione più cremosa, puoi aggiungere uno strato sottile di besciamella leggera preparata con latte scremato e poco burro tra gli strati di verdure. Questo crea una consistenza vellutata senza appesantire troppo il piatto.
4. La stratificazione ottimale:
Distribuire bene gli strati, assicurandoti che ogni fetta di mozzarella sia ben separata da parmigiano e verdure, permette una fusione più uniforme durante la cottura. Usa una spatola per compattare leggermente gli strati senza schiacciare troppo.
5. L’aromatizzazione:
Aggiungere basilico fresco tritato tra gli strati conferisce un profumo intenso e fresco. Puoi anche provare ad aggiungere erbe aromatiche come timo o maggiorana per variare.
6. Tecnica di cottura:
Cuoci la parmigiana a forno ventilato per una doratura più uniforme e croccante. Se il piatto si scurisce troppo velocemente, copri con carta alluminio nella seconda parte della cottura.
7. Riposo post-cottura:
Lascia riposare la parmigiana fuori dal forno per almeno 10-15 minuti prima di servire. Questo permette agli strati di assestarsi e rende più facile il taglio.
8. Presentazione:
Per un tocco raffinato, servi la parmigiana con una foglia di basilico fresco e una spolverata finale di parmigiano o pepe macinato al momento.
9. Varianti di formaggi:
Puoi sostituire la mozzarella light con scamorza affumicata per un sapore più deciso, oppure usare formaggi a pasta molle come taleggio o stracchino per una cremosità differente.
10. Cottura in pentola:
In alternativa al forno, puoi cuocere la parmigiana in una pentola dal fondo spesso sul fornello a fuoco basso, coperta, per circa 30 minuti. Otterrai una cottura più lenta ma uniforme, con meno rischio di asciugare il piatto.