Preparazione
Prepara le melanzane
Spunta le melanzane e tagliale a fette rotonde, spesse circa mezzo centimetro. Disponile su un tagliere e condiscile con sale, pepe e un filo d’olio.
Lasciale riposare per 10 minuti, poi tamponale con carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso.

Cuoci le melanzane
Sistema le fette su una teglia rivestita con carta forno e cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per 25–30 minuti, girandole a metà cottura.

Prepara il ripieno
In una padella antiaderente, scalda un filo d’olio e aggiungi le cipolle affettate. Fai rosolare per 5–7 minuti, poi unisci la carne macinata sbriciolata.
Mescola bene, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Aggiungi il concentrato di pomodoro, amalgama bene, poi spegni il fuoco e unisci il prezzemolo tritato.

Assembla lo sformato
Ungi leggermente uno stampo da forno rotondo in ceramica e spolvera il fondo con pangrattato.
Disponi uno strato di melanzane, condisci con un filo d’olio, un pizzico di sale e pepe.
Aggiungi metà del ripieno di carne e cipolle, poi una spolverata di formaggio grattugiato.
Fai un secondo strato con le restanti melanzane, ancora un po’ di sale, pepe, olio, il resto della carne e termina con altro formaggio.

Gratina in forno
Inforna a 180 °C per 15 minuti, giusto il tempo di fondere il formaggio e far insaporire lo sformato.

Lascia riposare e servi
Dopo la cottura, lascia intiepidire 5–10 minuti prima di tagliare. Lo sformato sarà più compatto e saporito.