Ingredienti
900 gr di zucca
1 confezione di lasagne sottili (12 sfoglie)
100 gr di prosciutto sminuzzato
400 gr di ricotta light
150 gr di scamorza grattugiata
80 gr di Parmigiano grattugiato
40 ml di latte scremato (o parzialmente scremato)
1 cipolla rossa tritata
3 cucchiai di olio evo
Quanto basta di prezzemolo tritato
Quanto basta di pepe nero (opzionale)
Quanto basta di sale
Preparazione
Innanzitutto lavate la zucca, sbucciatela e tagliatela a dadini.
Adesso frullate l’⅓ della zucca tagliata fino a ridurla a purea con un mixer e tenetela per un attimo da parte.

Con la restante parte di zucca, circa i 2/3, lasciatela soffriggere in una padella antiaderente con un filo d’olio e metà cipolla tritata.
Poi aggiungete il prosciutto sminuzzato, del prezzemolo tritato e salate, poi fate rosolare il tutto per alcuni minuti e spegnete.
In un’altra padella invece aggiungete la crema di zucca frullata, una manciata di prezzemolo tritato, poi versate il latte, salate e amalgamate.
Chiudete con un coperchio, lasciate andare per 15 minuti, spegnete il fornello e rimestatele adeguatamente con un cucchiaio di legno.
A questo punto inglobate la ricotta alla preparazione della crema di zucca, mescolate bene, dopodiché stendete uno strato della crema ottenuta in una pirofila di vetro rettangolare.
Adagiateci sopra le sfoglie della lasagna, farcitele con altra crema di zucca e ricotta, la zucca cotta a dadini col prosciutto, spolverate con il parmigiano e un po’ di scamorza (ma tenetene una buona parte per la superficie), coprite con un altro paio di sfoglie e andate avanti in questo modo fino a esaurire gli ingredienti.

Infine chiudete la vostra lasagna con la crema di zucca e ricotta, una spolverata di Parmigiano e la scamorza grattugiata, poi mettete a cuocere dentro al forno preriscaldato per 45 minuti ad una temperatura di 220°C, fino a quando non si forma una bella crosticina dorata.
Una volta pronta, tagliate la vostra lasagna di zucca a fette e servite.