Ingredienti
320 g di pasta corta (rigatoni, penne o mezze maniche)
3 salsicce (senza pelle, sbriciolate)
250 g di passata di pomodoro
250 g di crème fraîche
200 ml di brodo vegetale
60 g di parmigiano grattugiato
1 piccola cipolla
Prezzemolo fresco tritato
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Preparazione della pasta alla carcerata
1. Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Rosolarla in una padella capiente con un filo d’olio d’oliva fino a quando non diventa trasparente.
2. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e rosolare a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando regolarmente.
3. Sfumare con il brodo vegetale e cuocere fino a quando non sarà evaporato un po’ di liquido.
4. Incorporare la passata di pomodoro e condire con sale e pepe a piacere. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti per far addensare leggermente la salsa.
5. Aggiungere la crème fraîche e mescolare bene per amalgamare. Cuocere per altri 5 minuti a fuoco lento.
6. Cuocere la pasta al dente in una pentola capiente con abbondante acqua salata, seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolare e versare direttamente nella padella con la salsa.
7. Aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescolare bene per condire la pasta.
Servire immediatamente, cospargendo con prezzemolo fresco tritato e un po’ di Parmigiano Reggiano in più, se desiderato.
Consiglio: