2kg di Caputo Pizzeria, 1,5 lt di acqua, 50 gr di sale, 4 gr

2kg di Caputo Pizzeria, 1,5 lt di acqua, 50 gr di sale, 4 gr di lievito fresco, impastata a mano, 2 pieghe a distanza di 30 minuti, frigo per 24 ore circa, uscita dal frigo aspettato mezz’ora a temperatura ambiente, fatti i panetti da 250gr l’ uno e dopo 3 ore si mangia