PARMIGIANA BIANCA DI ZUCCHINE E PATATE

Lavare bene zucchine e patate.
Poi sbucciare le patate e tagliare a rondelle per il lato orizzontale, largo.
Utilizzando una mandolina o un coltello affilato .
Man mano che vengono affettate le patate passare in un capiente recipiente con acqua fredda,
in modo che non si anneriscono.
Fare altrettanto anche con le zucchine senza sbucciarle spuntando prima le estremità .
Non occorre mettere queste ultime in acqua fredda .

Una volta pronte le zucchine e le patate passare su una teglia ricoperta da carta forno senza sovrapporle.
Poi oleate ogni fetta spennellando con un pennello e infornare a 200° per 20 minuti.

Intanto scolare le mozzarelle e tagliarea fettine , (se avete optato per formaggio come la scamorza non occorre).
Pronti gli ingredienti, oleate una teglia da parmigiana, anche in pirex oppure ricoperta da carta forno.

Incominciare a fare gli strati: Sbattere le uova in una ciotolina con una forchetta con un pizzico di pepe, sale .
Poi mettere uno strato di zucchine , parmigiano e poi di mozzarella, ancora parmigiano e poi di patate e via cosi alternando zucchine e patate ..

Tra uno strato e l’altro mettere le uova sbattute, foglie di basilico  fresco spezzettato con le mani e a parte una spolverata di parmigiano.
Finire tutti gli ingredienti fino a ricoprire la superficie del ripieno.
Finendo con uova e parmigiano.

Infornare  sempre a 200° statico pero per 30 minuti fino a che non si formi sopra la crosticina.

• Ottime anche con la cottura alla griglia cuocendo 7-8 minuti per lato oppure con l’aggiunta di affettato.
• Oppure affettate, condite con tutti gli ingredienti e infornate a crudo a 200 ° per 40/50 minuti.