Per la Pasta al forno con melanzane e scamorza mettete sul fuoco l’acqua per la pasta e non appena inizia a bollire salatela e versate i tortiglioni (oppure altra pasta corta (tipo penne rigate, rigatoni, pipe rigate, ecc). Mescolate e cuocete la pasta per circa metà del tempo indicato sulla confezione o leggermente un pelino in più (i miei tortiglioni avevano un tempo di cottura di 12 minuti e li ho scolati appena passati i 7 minuti). Ricordatevi anche di lasciare da parte un po’ di acqua di cottura nel caso ci fosse bisogno dopo.
Per il sugo di melanzane: sciacquate la melanzana e tagliatela a dadini. In un wok scaldate circa 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e fate imbiondire lo spicchio d’aglio sbucciato e leggermente schiacciato, poi toglietelo e versate le melanzane. Fatele saltare a fuoco vivace finché non saranno diventate dorate. Aggiungete la polpa e la passata di pomodoro, un po’ di sale, un pizzico di pepe, del basilico oppure origano , e quanto basta di acqua calda di cottura della pasta. Cuocete il sugo a fuoco medio e senza coperchio per 10-15 minuti, mescolando ogni tanto e aggiungendo se c’è bisogno dell’altra acqua calda.
Una volta scolata la pasta versatela nel sugo e mescolate.
Ora componete la teglia: versate metà della pasta condita in una pirofila, spolverizzate con quanto basta di parmigiano grattugiato e unite circa quattro fettine di scamorza affumicata, oppure della scamorza tagliata a dadini.
Poi versate il resto della pasta, spolverizzate con altro parmigiano grattugiato, il resto della scamorza, e aggiungete un goccino di olio extravergine d’oliva.
Infornate la teglia a circa 200°C (forno statico) per 15-20 minuti. Comunque controllate la cottura nel vostro forno in quanto non tutti i forni sono uguali.
Quando si sarà formata una bella crosticina sfornate la Pasta al forno con melanzane e scamorza e servitela. Buon appetito!
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