Per gli Spaghetti all’amatriciana mettete sul fuoco abbondante acqua per la pasta. Non appena inizia a bollire salatela e versate gli spaghetti. Mescolate e cuocete gli spaghetti a fuoco medio, scolandoli piuttosto al dente circa due minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Ricordatevi di lasciare da parte un po’ di acqua di cottura della pasta.
Appena mettete sul fuoco l’acqua per la pasta iniziate a preparare il condimento all’amatriciana:
Tagliate a bastoncini o a dadini il guanciale.
Utilizzate una padella antiaderente possibilmente con fondo pesante. Scaldatela senza aggiungere grassi e fate rosolare (tostare) il guanciale a fiamma medio-alta.
Sfumate con il vino bianco secco e fate evaporare per due minuti.
Togliete il guanciale e mettetelo da parte, lasciando sul fondo della padella il grasso che avrà rilasciato. Se volete aggiungete un cucchiaio di olio extravergine d’oliva (io non l’ho fatto, non serviva).
Unite i pomodori pelati schiacciati con una forchetta o sminuzzati con le mani, il peperoncino spezzettato e quanto basta di sale.
Mescolate e cuocete il sugo di pomodoro a fuoco medio per 10-15 minuti, se c’è bisogno, aggiungendo un goccio di acqua della pasta.
A questo punto aggiungete al sugo il guanciale, gli spaghetti scolati piuttosto al dente, una parte di pecorino grattugiato, e se c’è bisogno ancora di un goccio d’acqua di cottura della pasta.
Fate saltare il tutto fino a completare la cottura della pasta.
Portate in tavola gli Spaghetti all’amatriciana e serviteli a piacere con dell’altro pecorino romano grattugiato.
Buon appetito!
