Per preparare le Girelle brioche all’arancia iniziate preparando l’impasto. Potete farlo con l’impastatrice, con la planetaria, oppure a mano in ciotola.
Io ho fatto con l’impastatrice in questo modo: ho versato le farine setacciate all’interno della ciotola dell’impastatrice, ho aggiunto il lievito madre rinfrescato e ridotto a pezzettini, lo zucchero semolato, il miele, l’uovo, la ricotta e lo yogurt. Ho iniziato ad impastare a velocità bassa e poi pian piano ho aggiunto quanto basta di latte, in modo da ottenere un impasto abbastanza morbido.
Ho aumentato leggermente la velocità e ho fatto incordare l’impasto (vuol dire che deve diventare elastico). Dopodiché ho aggiunto il burro morbido un po’ per volta, e infine il sale e la buccia grattugiata di arancia.
Ho tolto l’impasto con le mani leggermente unte d’olio e pirlando sulla spianatoia ho formato una palla.
L’ho messo a lievitare in un contenitore leggermente unto d’olio e coperto.
Ho fatto lievitare fino a raddoppiare, in questo caso totalmente a temperatura ambiente, ma volendo potete anche fare un passaggio in frigo, dipende da come vi organizzate. L’importante è che sia raddoppiato prima di procederecon la preparazione.
Dopodiché l’ho steso con il mattarello fino ad arrivare a circa 40x40cm.
