Per le Crostatine meringate al limone iniziate preparando il lemon curd (crema al limone) con le dosi sopraindicate, mentre per il procedimento CLICCATE QUI:
Poi copritelo con la pellicola a contatto e fatelo raffreddare prima a temperatura ambiente e poi nel frigorifero, fino al momento di farcire le crostatine. Dovrà rassoddarsi.
Preparate la pasta frolla montata possibilmente con la planetaria, usando la foglia. Altrimenti con le fruste elettriche e poi a mano.
Montate il burro morbido con lo zucchero a velo e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto chiaro. Unite poi i tuorli e fateli inglobare.
Infine aggiungete la farina setacciata e lavorate ancora per pochissimo tempo.
Togliete l’impasto e lavoratelo ancora per poco tempo sulla spianatoia.
Compattatelo e formate una palla leggermente schiacciata.
Avvolgetela nella carta forno o con la pellicola, e trasferitela in frigorifero a riposare per circa un’ora.
Trascorso il tempo stendete la pasta frolla con il mattarello a uno spessore di pochi millimetri.
Ritagliate la pasta, e rivestite gli stampini a forma di cuore, leggermente unti con un po’ di burro.
Buccherellateli per bene con una forchetta sul fondo, copriteli con della carta forno e un peso (che possono essere dei legumi o le palline in ceramica).
Infornateli a circa 180°C, per i primi 10 minuti con il peso sopra, poi toglietelo e continuate la cottura per altri 10 minuti circa.
Sfornate e fate raffreddare le crostatine, poi toglietele dagli stampi e farcitele con il lemon curd.
Preparate la meringa italiana: mettete in planetaria gli albumi, e con l’aiuto della frusta iniziate a montare, facendoli schiumare leggermente. Poi aggiungete a pioggia i 35 g di zucchero, e montate a bassa velocità per il momento.
Intanto in un pentolino versate l’acqua e i 145 g di zucchero. Mettete sul fuoco e fate uno sciroppo che dovrà arrivare sui 121°C (palla morbida). Se non avete il termometro, sarà pronto quando le bolle diventeranno consistenti e più grosse.
Versate a filo lo sciroppo negli albumi che stanno montando, poi aumentate la velocità e continuate a montare quasi fino a raffreddamento, ovvero finché non si sarà formato il cosiddetto “becco d’oca”.
Trasferite la meringa in una sac à poche con bocchetta e formate dei ciuffetti sopra alla crema.
Infine fiammeggiate la meringa con il cannello, o per pochi minuti nella parte alta del forno. Questo farà si che la meringa si stabilizzi.
Le Crostatine meringate al limone sono pronte da servire. Buona degustazione!
Se non le consumate subito potete conservarle in frigorifero per qualche giorno.
