Risotto con salsiccia e zafferano

Per il Risotto con salsiccia e zafferano preparate un brodo vegetale con sedano, carota e cipolla, oppure utilizzate un brodo di carne (se ce l’avete) o più semplicemente fate un brodo veloce di dado.

Spellate la salsiccia, sbriciolatela e fatela rosolare in un tegame con un rametto di rosmarino, senza aggiungere grassi. Poi spostatela su un piatto.

Nello stesso tegame aggiungete un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e fate soffriggere lo scalogno tritato per circa un minuto.

Unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti a fuoco vivace. Poi sfumate con il vino, e sempre a fiamma alta fate evaporare l’alcol.

Versate del brodo caldo, un pizzico di sale e di pepe, e mescolate.

Cuocete il risotto a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo dell’altro brodo caldo quando vedete che di sta asciugando.

Più o meno quando mancano 5 minuti a fine cottura unite la salsiccia precedentemente rosolata.

Quindi diluite una bustina di zafferano in una ciotolina di brodo e versate anch’esso nel risotto.

Quando il riso risulterà ancora leggermente indietro di cottura spegnetelo. Importante che infine non risulti troppo asciutto, ma lasciatelo piuttosto lento (morbido).

Aggiungete lo stracchino, una noce di burro e del parmigiano grattugiato, e fate mantecare il Risotto con salsiccia e zafferano mescolandolo molto velocemente per 1-2 minuti.

Portate in tavola e servite subito. Buon appetito!