Per La Torta gianduia iniziate preparando la base della torta: con le fruste elettriche sbattete le uova (tenute a temperatura ambiente) e lo zucchero semolato, fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete il burro fuso e fatto intiepidire. Poi unite a poco a poco la farina setacciata insieme al cacao e il lievito per dolci. Versate il composto in una tortiera rivestita con carta forno o imburrata e infarinata, e cuocete in forno caldo a 180°C (statico) per 35-40 minuti. Sfornate e fate raffreddare la torta, poi toglietela dallo stampo. Intanto preparate la crema: scaldate il latte, con il cioccolato e il burro tagliati a pezzetti. Sbattete i tuorli con lo zucchero, poi unite la farina setacciata mescolando bene con la frusta. Quando il cioccolato e il burro si saranno sciolti nel latte, versateli a filo nella ciotola dei tuorli, mescolando con la frusta. Dopodiché versate di nuovo il composto nella pentola, facendo addensare la crema su fuoco moderato e senza farla bollire. Mescolate finché non risulta densa e cremosa, poi trasferitela in una terrina di vetro o ceramica, e fatela raffreddare con pellicola a contatto. Quando la torta sarà fredda, tagliatela orizzontalmente in due o tre parti uguali. Io prima ho fatto un taglio solamente, poi ho visto che mi avanzava della crema e ne ho fatto un’altro. Spalmate l’interno della torta con la crema, e con quella che vi avanza coprite tutta la superficie. Tostate le mandorle in una padellina antiaderente senza aggiungere grassi, e fatele raffreddare. Ora decorate la Torta gianduia con le mandorle: potete farlo con le mandorle intere sistemandole semplicemente sopra la torta, oppure tritarne circa 3/4 per ricoprire il contorno della torta, e con il resto delle mandorle intere decorare la superficie. Un’altra opzione sarebbe quella di aggiungere un po’ di mandorle tritate anche sopra la crema all’interno della torta.

Note