Ingredienti:
POMODORI IN SALSA 2 kg
BASILICO FRESCO qb
Come preparare la passata di pomodoro:
Passo 1
Per prima cosa lavate accuratamente i pomodori, strofinando la buccia, eliminando i piccioli ed eliminando quelli danneggiati. Tagliateli poi a metà o a pezzetti, a seconda della grandezza.
Passo 2
Strizzate delicatamente ciascuna metà, raccogliendo i semi e l’acqua verde in un barattolo di vetro; potrete riutilizzarli per condire il pane raffermo o per preparare bruschette e friselle.
Passo 3
Trasferite ora i pomodori in una pentola dal fondo spesso, mettete sul fuoco e fate cuocere per circa 30 minuti, girandoli spesso per evitare che si attacchino tra loro. Nel frattempo sterilizzate i vasetti di vetro ponendoli in un pentolino con acqua bollente per una decina di minuti.
Passo 4
Dopo 30 minuti, passate i pomodori al passaverdura, scegliendo una maglia piccola se preferite un collo molto fine, oppure una media se vi piacciono i colli più rustici.
Passo 5
Al termine di questo passaggio dovreste ottenere una salsa liscia e non troppo liquida; in caso contrario rimettetela sul fuoco per qualche minuto. Poi assaggiate la purea e, se risulta leggermente acidula, aggiungete un pizzico di bicarbonato, un trucco utile della nonna per migliorarne il sapore.
Passo 6
Una volta pronti, scolate i vasetti e asciugateli accuratamente. Inserite una foglia di basilico sul fondo e, utilizzando un imbuto, riempitele con la salsa, lasciando 2 cm dal bordo, necessari per creare il sottovuoto.
Passo 7
A questo punto disponete i vasetti in una teglia, separandoli con un canovaccio per evitare che si rompano quando si scontrano. . Coprirli completamente con acqua e cuocere per 40 minuti dopo l’ebollizione.
Passo 8
A cottura ultimata, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare i vasetti direttamente nella pentola. Quando saranno ben freddi, verificate che il tappo sia stato messo in pressione premendo al centro: se non sentite il “click clack”, significa che il sottovuoto si è formato correttamente.
Passo 9
La vostra passata di pomodoro è pronta per essere conservata in dispensa o utilizzata subito. Se lo desiderate potete disporre i coperchi dei barattoli colorati ed etichettarli con la data di preparazione.