Sospiri o Tette delle Monache di Altamura

Dopo tantissimi tentativi finalmente ci sono riuscita!!

Ho preparato i Sospiri senza glassa (o Tette delle Monache) di Altamura.
Ho provato e riprovato ma senza mai riuscirci, risultavano a volte gommose, a volte asciutte e spesso mi si sgonfiavano.. ero disperata!Ma essendo una persona testarda di natura ho voluto riprovarci, non lasciandomi scoraggiare dai fallimenti, anche perchè i Sospiri sono davvero buonissimi, soffici ripieni di golosa crema chantilly. Poi un giorno mi sono messa all’opera ( dopo aver parlato con degli amici pasticceri) ho voluto riprovare e finalmente ci sono riuscita!!! una grande gioia e soddisfazione per me! Le tette delle monache è il dolce per eccellenza del mio paese Altamura, molto apprezzato, sono semplicissimi da preparare, tutto stà nella corretta lavorazione e un forno adeguato..Si tratta di un sofficissimo pan di spagna, farcito con una golosa crema chantilly, spero di avervi incuriositi abbastanza che dite, li prepariamo insieme?

Questa è la dose intera, voi potete dimezzarla con queste dosi: 5 uova, 1 albume, 10 g di limone, 50 g di zucchero,100 g di farina 00 setacciata. Questa è la mia ricetta..