…e anche quest’anno grazie alla mia adorata moglie, la caponata è pronta da mettere in tavola!!

…e anche quest’anno grazie alla mia adorata moglie, la caponata è pronta da mettere in tavola!!

5 melanzane, sedano,capperi dissalati, olive in salamoia, mezza cipolla, sale, concentrato di pomodoro, aceto. Tagliare le melanzane a cubetti, e metterle da parte con un po di sale. Tagliare il sedano, snocciolare le olive, dissalare i capperi e mettere a bollire per 15 minuti, poi scolare e mettere da parte. Strizzare le melanzane e friggere in olio di semi, sgocciolare e mettere da parte. Soffriggere la cipolla aggiungere il sedano, le olive, i capperi bolliti e il concentrato di pomodoro. Ripreso il bollore aggiungere una tazzina di aceto e due cucchiai di zucchero per ottenere l’agrodolce. Infine versare il tutto sulle melanzane fritte e servire freddo.