Torta di melanzane alla parmigiana – più leggera ma irresistibile

Così buona che la preparo anche d’inverno: torta di melanzane alla parmigiana pronta in forno in pochi minuti (e buona anche a dieta!)

Quando arriva l’estate e le melanzane sono nel pieno della loro dolcezza, questa torta di melanzane alla parmigiana diventa uno dei miei piatti preferiti.
Profuma di casa, di basilico fresco e di pomodoro appena cotto. È una versione più “ordinata” della classica parmigiana, ma ugualmente ricca di gusto e con quella crosticina dorata che conquista tutti.
Si prepara con pochi ingredienti, quelli veri, quelli che non stancano mai: melanzane, mozzarella, pomodoro e Parmigiano.

Perfetta come piatto unico, come secondo vegetariano o anche da portare fredda a un pranzo estivo, questa torta è la prova che la semplicità può essere straordinaria.

Tempi
Preparazione: 20 minuti

Riposo melanzane: 15 minuti

Cottura: 90 minuti totali

Tempo complessivo: circa 2 ore
Porzioni: 6
Calorie: circa 290 kcal a porzione

Ingredienti
2 melanzane medie

700 ml di passata di pomodoro

2 mozzarelle tagliate a dadini

1 cipolla tritata finemente

Olio extravergine d’oliva q.b.

Parmigiano grattugiato q.b.

Basilico fresco q.b.

Sale e pepe q.b.

Preparazione