Torta di melanzane alla parmigiana – più leggera ma irresistibile

Torta di melanzane alla parmigiana – più leggera ma irresistibile

Così buona che la preparo anche d’inverno: torta di melanzane alla parmigiana pronta in forno in pochi minuti (e buona anche a dieta!)

Quando arriva l’estate e le melanzane sono nel pieno della loro dolcezza, questa torta di melanzane alla parmigiana diventa uno dei miei piatti preferiti.
Profuma di casa, di basilico fresco e di pomodoro appena cotto. È una versione più “ordinata” della classica parmigiana, ma ugualmente ricca di gusto e con quella crosticina dorata che conquista tutti.
Si prepara con pochi ingredienti, quelli veri, quelli che non stancano mai: melanzane, mozzarella, pomodoro e Parmigiano.

Perfetta come piatto unico, come secondo vegetariano o anche da portare fredda a un pranzo estivo, questa torta è la prova che la semplicità può essere straordinaria.

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