1. Ricordate che i fagioli devono essere ammollati in acqua fredda per una notte prima di cuocerli.
2. Al mattino, fate soffriggere la cipolla, le carote e il sedano tritati in una pentola capiente. Aggiungete i fagioli, il concentrato di pomodoro e l’alloro, quindi coprite con acqua bollente. Aggiungete un po’ di sale e fate sobbollire a fuoco lento, aggiungendo altra acqua calda se necessario. Cuocete per almeno due ore. Se usate una pentola a pressione, il tempo di cottura si dimezzerà.
3. A parte, in un’altra pentola, fate bollire la carne e le salsicce pulite finché non avranno sciolto tutto il grasso.
4. Quando i fagioli saranno cremosi, aggiungete la carne e condite con sale e pepe.
Servite ogni piatto con un filo di olio extravergine di oliva di buona qualità e fette di salsiccia cotta. Servite ben caldo!