Preparazione dell’impasto:
Nel mixer, trita finemente le mandorle amare, le mandorle dolci, metà dello zucchero, un albume e qualche goccia di estratto di vaniglia.
Aggiungi il restante zucchero, l’altro albume e l’ammoniaca per dolci. Continua a tritare fino a ottenere un composto omogeneo e consistente.

Formatura degli amaretti:
Trasferisci il composto in un sac à poche con bocchetta liscia (circa 13 mm di diametro). Con delicatezza, forma delle “noccioline” di impasto di circa 2,5 cm di diametro su una teglia rivestita di carta forno.
Liscia la superficie con l’indice inumidito in acqua.

Cottura:
Spolverizza gli amaretti con zucchero a velo per un tocco di dolcezza in più.
Cuoci in forno preriscaldato a 170°C (statico) per 15-18 minuti, finché non saranno dorati e leggermente croccanti.

Raffreddamento:
Sforna e lascia raffreddare completamente prima di servire o conservare.

Consigli & Varianti :

Mandorle amare: Se non riesci a trovarle, usa solo mandorle dolci e aggiungi qualche goccia di estratto di mandorla amara per un sapore più autentico.
Conservazione: Conserva gli amaretti in una scatola di latta o in un contenitore ermetico per mantenerli freschi e fragranti.
Varianti aromatizzate: Aggiungi cacao o cannella per un twist natalizio ancora più speziato!
Curiosità :
Gli amaretti sono una specialità piemontese che viene preparata in diverse varianti:

Morbidi: Soffici e fragranti, ideali per chi ama i dolci delicati.
Cosparsi di granella di zucchero: Per un tocco festivo e crunchy.
Secchi: Croccanti e perfetti per essere sgranocchiati o usati nelle ricette!
Conclusione:
Prepara gli amaretti in casa e lasciati avvolgere dal profumo avvolgente della tradizione natalizia! Perfetti da gustare con un tè o da regalare ai tuoi cari.

Buon Natale e buon appetito!