Ammollare il pane raffermo nel liquido di cottura rimanente, quindi tritarlo.
Aggiungere 1 uovo e il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescolare il tutto fino a ottenere un ripieno liscio.
Per gli anolini
10. Stendere la pasta in sfoglie molto sottili. Tagliare a striscioline lunghe.
Disporre piccoli mucchietti di ripieno a intervalli regolari lungo le striscioline. Ripiegare la strisciolina su se stessa. Premere leggermente intorno al ripieno. Ritagliare gli anolini con un tagliapasta rotondo.
11. Scaldare il brodo filtrato e condire leggermente con sale. Aggiungere gli anolini e cuocere per 2 minuti.
Servire caldi, con un po’ di Parmigiano Reggiano grattugiato a piacere.