Ingredienti:

Per il riso:
800 gr riso Carnaroli o Arborio
150 gr burro
150 gr parmigiano grattugiato
2 bustine zafferano in pistilli
2 l brodo vegetale

Per il ragù:
550 gr macinato misto (manzo e maiale)
200 gr piselli surgelati
200 gr provola a cubetti
100 ml passata di pomodoro
3 cucchiai concentrato di pomodoro
1 foglia alloro
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
1/2 bicchiere vino bianco
q.b. olio extravergine di oliva
q.b. sale e pepe

Per la pastella:
2 bicchieri farina 00
2 bicchieri acqua
1 uovo

Per la panatura:
q.b. pangrattato

Per friggere:
q.b. olio di semi

Preparazione: