Arancini di riso

Preparazione:
1. Cuocete il riso in brodo vegetale fino a completo assorbimento.
2. Mantecate il riso con burro, parmigiano e zafferano.
3. Lasciate raffreddare su un piano di marmo.
4. Preparate il ragù: soffriggete cipolla, carota e sedano tritati con olio.
5. Aggiungete la carne macinata e rosolate.
6. Unite il vino bianco e lasciate evaporare.
7. Aggiungete passata, concentrato, piselli e alloro.
8. Cuocete a fuoco lento fino a ottenere un ragù denso.
9. Lasciate raffreddare.
10. Prelevate una porzione di riso, formate una cavità e inserite un cucchiaino di ragù e un cubetto di provola.
11. Richiudete il riso formando una palla o un cono.
12. Preparate la pastella mescolando farina, acqua e uovo.
13. Passate gli arancini prima nella pastella, poi nel pangrattato.
14. Friggete in olio di semi caldo fino a doratura.
15. Scolate su carta assorbente e servite caldi.