1. Cuoci il riso in acqua salata. Mentre il riso cuoce, sciogli lo zafferano in una ciotola con un po’ d’acqua. Aggiungi i tre tuorli d’uovo e poi il riso una volta cotto, e infine il parmigiano grattugiato.
2. In una padella, fa’ rosolare la cipolla con l’olio d’oliva. Aggiungi la carne macinata, sala e lascia cuocere per qualche istante. Versa il vino rosso e lascia evaporare. Nel frattempo, prepara il concentrato di pomodoro diluendolo in circa 180 ml d’acqua, quindi aggiungilo alla carne macinata. Sala, pepa e lascia cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso.
3. Cuoci i piselli e aggiungili alla carne.
4. Una volta che il riso si è raffreddato, possiamo passare a formare gli arancini: prendi un pugno di riso nella tua mano e schiaccialo leggermente, forma una cavità dove mettere un po’ di ripieno di carne e alcuni pezzi di mozzarella. Ricopri con altro riso e forma l’arancino. Ripeti l’operazione finché non hai terminato gli ingredienti. Passa tutti gli arancini nelle due uova sbattute e poi nel pangrattato. Friggili in olio ben caldo.
Deposita gli arancini su carta assorbente e lasciali intiepidire.

Buon appetito!