1. Versa un filo d’olio d’oliva in una pentola capiente e scalda bene.
2. Sistema la carne nella pentola e falla rosolare su tutti i lati, finché non prende un bel colore dorato. Toglila e tienila momentaneamente da parte.
3. Nella stessa pentola, aggiungi le carote, le cipolle e il sedano tagliati a pezzi. Lasciali soffriggere qualche minuto, giusto il tempo che si ammorbidiscano un po’ e sprigionino tutto il loro profumo.
4. Unisci gli spicchi d’aglio schiacciati, il rametto di rosmarino e quello di timo. Mescola tutto con cura.
5. Rimetti la carne nella pentola e versa il brodo caldo, in modo che sia ben immersa.
6. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere piano piano per circa 2-3 ore. La carne deve risultare tenera e succosa.
7. Servi l’arrosto bello caldo, nappando con il suo sugo ricco e profumato.