Ingredienti (per 2–3 persone)
2 melanzane medie

300 g di pomodorini maturi

200 g di pane raffermo (o fresco, va bene lo stesso se lo tosti un attimo)

60 g di parmigiano grattugiato

una manciata di foglie di basilico fresco

sale q.b.

olio extravergine d’oliva (circa 3 cucchiai in totale)

Procedimento
Lava e taglia le melanzane a fette spesse circa 2 cm. Devono essere cicciotte, non sottili — pensa a delle “basi” per la gratinatura.

Disponile su una teglia con carta forno, ungendole leggermente su entrambi i lati con un pennello o le dita. Vai leggera con l’olio, ma non lesinare: aiuta a cuocerle bene.

Inforna a 180°C per circa 25 minuti, finché diventano morbide e un po’ dorate. Nel frattempo, occupiamoci del ripieno.

Frulla il pane grossolanamente (non polvere, ma neanche pezzi enormi). Mettilo in una ciotola capiente.

Aggiungi al pane:

i pomodorini a pezzettini piccoli

il parmigiano grattugiato

il basilico spezzettato con le mani

un pizzico di sale

e un bel giro d’olio EVO (circa 1 cucchiaio)

Mescola bene: devi ottenere un composto umido, profumato, che si tenga insieme senza essere bagnato. Se ti sembra secco, aggiungi un altro goccio d’olio o un cucchiaio d’acqua.

Quando le melanzane sono pronte, tira fuori la teglia e distribuisci sopra ogni fetta una generosa cucchiaiata del composto.

Inforna di nuovo a 180°C per altri 25 minuti, finché la superficie è ben dorata e croccante.

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