1. Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F) per garantire una cottura uniforme.
2 In una ciotola capiente, unire la farina, il lievito, la cannella, lo zucchero vanigliato e lo zucchero di canna.
3 Aggiungere il cocco disidratato agli ingredienti secchi e mescolare bene.
4 In una ciotola a parte, sbattete le uova, l’olio d’oliva e la panna fino a ottenere un composto liscio.
5 Aggiungete le banane a fette agli ingredienti umidi. Mescolate delicatamente per ricoprirle.
6 Versate gli ingredienti umidi su quelli secchi e amalgamate delicatamente, facendo attenzione a non mescolare troppo per mantenere la consistenza umida della torta.
Imburrate e infarinate una tortiera rotonda da 18 cm per un risultato alto e delizioso.
7 Versate l’impasto nella tortiera preparata. Cospargete la superficie con le gocce di cioccolato fondente, premendole leggermente nell’impasto.
8 Cuocete in forno per 45 minuti. Per evitare che la superficie del banana bread si bruci, copritelo con un foglio di alluminio e continuate la cottura per altri 10 minuti.
9 Lasciate riposare il banana bread per circa dieci minuti prima di sformarlo.
Posizionatelo su una griglia e lasciatelo raffreddare completamente. Potete cospargerlo con un po’ di cocco grattugiato per un tocco decorativo.