Preparazione
Prepara le melanzane
Lava le melanzane e tagliale a metà per il lungo, senza rimuovere il picciolo. Incidi la polpa con la punta del coltello a griglia e adagiale su una teglia rivestita di carta forno.

Primo passaggio in forno
Condisci con un filo d’olio, sale e pepe. Gira le melanzane a testa in giù, spennella anche la buccia con un po’ d’olio e inforna a 190 °C per 20–25 minuti.

Prepara il condimento
Nel frattempo affetta i pomodori e la mozzarella. In una ciotolina mescola un filo d’olio con l’aglio grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Questo mix ti servirà per spennellare le melanzane e insaporirle.

Farcisci
Sforna le melanzane e girale dal lato della polpa. Sopra ogni metà alterna pomodoro, mozzarella e, se vuoi, una fettina di prosciutto cotto. Continua così fino a riempirle bene. Spennella la superficie con l’emulsione di olio e prezzemolo.

Ultima cottura
Rimetti in forno per altri 10 minuti a 190 °C, giusto il tempo di far fondere la mozzarella e amalgamare i sapori.

Servi
Porta in tavola le melanzane calde, filanti e profumate. Sono ottime anche tiepide.