1. Lava e asciuga la melanzana, quindi tagliala a bastoncini di circa 1 cm di spessore.
2. Sbatti le uova con un pizzico di sale in una ciotola.
3. In un’altra ciotola, mescola il pangrattato con il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato finemente.
4. Passa ogni bastoncino di melanzana prima nell’uovo sbattuto, poi nel mix di pangrattato, premendo leggermente per far aderire bene.
5. Disponi i bastoncini su una teglia foderata con carta forno, irrorali con un filo d’olio extravergine di oliva.
6. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, o fino a quando non saranno dorati e croccanti.
7. Servi caldi, accompagnati da una salsa a piacere come maionese, hummus o salsa aioli.
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