1. Preparare le cipolle fritte: Scaldare l’olio di arachidi in una padella a fuoco medio. Aggiungere le cipolle affettate e soffriggere finché non diventano dorate e croccanti, circa 10-15 minuti. Togliere le cipolle dall’olio e scolarle su carta assorbente. Conservare 2 cucchiai di olio di cipolla fritto per la marinata.
2. Marinare l’agnello: in una grande ciotola, mescolare yogurt, pasta di papaya, pasta di zenzero e aglio, sale, peperoncino in polvere, curcuma, peperoncino tritato, 2 cucchiai dell’olio di cipolla fritto rimasto, succo di limone, coriandolo tritato e menta. Aggiungere i pezzi di agnello e ricoprirli bene. Coprire e marinare in frigorifero per almeno 1-2 ore, o per tutta la notte per risultati ottimali.
3. Preparare il riso: in una pentola capiente, portare a ebollizione 320 ml d’acqua. Aggiungere 2 cucchiai e mezzo di sale, le spezie intere per il riso (cardamomo nero, cardamomo verde, chiodi di garofano, foglie di alloro e stecca di cannella) e il riso basmati ammollato. Cuocere il riso fino al 70% di cottura, circa 5-6 minuti. Scolare il riso e metterlo da parte. 4. Disporre il Biryani a strati: in una pentola dal fondo spesso, distribuire l’agnello marinato sul fondo. Aggiungere metà delle cipolle fritte sull’agnello. Quindi, disporre metà del riso parzialmente cotto sull’agnello. Versare metà dell’acqua allo zafferano e metà del ghee sul riso. Ripetere con il riso rimanente, l’acqua allo zafferano e il ghee.
5. Cuocere il Biryani: coprire la pentola con un coperchio a chiusura ermetica per sigillare il vapore. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti, quindi ridurre la fiamma al minimo e cuocere per altri 30-40 minuti, o fino a quando l’agnello non sarà tenero e il riso completamente cotto.
6. Servire: mescolare delicatamente gli strati di biryani prima di servire. Guarnire con le cipolle fritte rimanenti e le erbe aromatiche fresche, se desiderato. Servire caldo. Scopri di più