Preriscalda il forno a 175°C e rivesti una teglia con carta da forno.
In una ciotola capiente, monta il burro ammorbidito con lo zucchero semolato fino ad ottenere una crema chiara e soffice.
Aggiungi la ricotta, il liquore amaretto, l’uovo e l’estratto di vaniglia, e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
In un’altra ciotola, setaccia insieme la farina, il lievito per dolci, il bicarbonato di sodio e il sale.
Incorpora gli ingredienti secchi al composto umido, mescolando fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Con l’aiuto di un cucchiaio, forma delle palline di impasto e disponile sulla teglia, distanziandole di circa 5 cm l’una dall’altra.
Se vuoi, guarnisci ogni biscotto con delle mandorle a lamelle per aggiungere una croccantezza in più.
Cuoci in forno per 12-15 minuti, o fino a quando i bordi dei biscotti saranno dorati e l’impasto sarà ben sodo.
Lascia raffreddare i biscotti sulla teglia per 5 minuti, poi trasferiscili su una griglia per farli raffreddare completamente.
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 12-15 minuti
Porzioni: 24 biscotti
Buon appetito! 
