1. In una ciotola, sbatti l’uovo con lo zucchero semolato e la scorza di limone fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
2. Aggiungi l’olio di semi e continua a mescolare fino a incorporarlo bene.
3. Unisci le mandorle tritate, la farina setacciata e il lievito in polvere. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
4. Preleva piccole porzioni di impasto e forma delle palline. Disponile su una teglia rivestita con carta da forno, distanziandole tra loro.
5. Premi leggermente al centro di ogni pallina e inserisci una mandorla intera.
6. Cuoci in forno preriscaldato a 170 °C per circa 10 minuti, o fino a quando i biscotti saranno dorati.
7. Lascia raffreddare completamente su una griglia prima di servire.
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