Biscotti keto bicolore

Preparazione
In una ciotola, mescolare farina di mandorle, eritritolo, lievito e sale
Aggiungere il burro morbido e lavorare con una forchetta o con le mani fino a ottenere un composto sabbioso
Unire l’uovo e lavorare velocemente fino a formare un impasto compatto
Formare due cilindri uguali, uno chiaro e uno scuro, lunghi circa 20 cm e con lo stesso diametro.
Tagliare ciascun cilindro a metà longitudinalmente (per il senso della lunghezza)
Prendere mezza parte chiara e mezza parte scura e uniscile, premendo leggermente per farle aderire.
Ripetere per l’altra metà, ottenendo due cilindri bicolore
Avvolgere i cilindri in pellicola trasparente e metterli in frigo per almeno 1 ora (fondamentale per tagliare senza deformare).
Preriscaldare il forno a 170°C (statico).
Tagliare i cilindri bicolore a fette spesse circa 7-8 mm
Disporre le fette su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra loro.
Cuocere per 12-15 minuti, finché i bordi iniziano a dorarsi leggermente.
Lasciare raffreddare completamente sulla teglia (si induriscono raffreddandosi).