Biscotti nocciole e mandorle (croccanti, profumati e un po’ pericolosi… spariscono subito!)
Con 2 uova e un po’ di frutta secca preparo i biscotti che finiscono sempre subito (attenzione, creano dipendenza!): uno tira l’altro, impossibile fermarsi!
Lo ammetto: questi biscotti non durano mai più di un giorno a casa mia. Croccanti, pieni di frutta secca e con quel profumo di limone e vaniglia che ti fa venire subito voglia di addentarli. Sono semplicissimi da fare, senza farine particolari, praticamente solo nocciole e mandorle tritate. Insomma, uno di quei dolci “furbi” che sembrano usciti da una pasticceria ma si preparano in 5 minuti.
Attenzione però: creano dipendenza. Te ne mangi uno, poi un altro… e finisci per chiederti come siano spariti così in fretta. Ottimi da sgranocchiare a colazione, con il caffè del pomeriggio o da portare in giro come snack energetico.
Tempi e calorie
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15–20 minuti
Tempo totale: circa 30 minuti
Porzioni: 20 biscotti circa
Calorie: ~95–100 kcal a biscotto (dipende se usi eritritolo o miele)
Ingredienti
2 uova medie
250 g di mandorle
250 g di nocciole
25 g di burro fuso
130 g di eritritolo (oppure 100 g di miele)
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
Variante light: sostituisci il burro con 20 g di olio di cocco o di semi.
Variante golosa: aggiungi gocce di cioccolato fondente all’impasto.
Preparazione
Frulla le mandorle e le nocciole grossolanamente: non devono diventare farina, meglio se restano pezzettini.
In una ciotola sbatti le uova con l’eritritolo (o il miele) fino a renderle spumose.
Aggiungi il burro fuso, la scorza di limone e l’estratto di vaniglia. Mescola bene.
Unisci la frutta secca tritata e lavora l’impasto con una spatola fino a ottenere un composto denso.
Forma delle palline grandi come una noce e disponile su una teglia con carta forno.
Cuoci a 180°C statico per 15–20 minuti, finché risultano dorati ai bordi.
Lasciali raffreddare bene: appena sfornati sono morbidi, raffreddandosi diventano croccanti.
Consigli e varianti
Si conservano in una scatola di latta o barattolo ermetico per 4–5 giorni (se resistono).
Ottimi anche da regalare: profumano e fanno la loro figura.
Puoi provare con altre frutta secca: pistacchi, anacardi o noci.
