Preparazione:
In una ciotola setaccia farina 00, lievito, sale e zucchero a velo. Aggiungi la farina di mandorle e la farina di nocciole, poi mescola bene.
Unisci il burro ammorbidito e impasta velocemente fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungi l’uovo e impasta fino a ottenere un impasto omogeneo; se serve, unisci anche un tuorlo.
Forma una palla d’impasto e ricava delle palline da 20–30 g ciascuna.
Passa ogni pallina nella granella di nocciole, poi inserisci una mandorla intera al centro.
Disponi i biscotti su un vassoio e mettili in congelatore per 30–60 minuti.
Inforna i biscotti ancora congelati a 180°C per circa 10–12 minuti, finché saranno dorati.
Lascia raffreddare completamente prima di servirli.
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