Prepara l’impasto:

In una ciotola media, mescola farina, lievito e sale.
In una ciotola grande, monta il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 2-3 minuti).
Aggiungi l’uovo e l’estratto di vaniglia e mescola bene.
Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
Forma e farcisci i biscotti:

Preriscalda il forno a 175°C e fodera una teglia con carta forno.
Forma delle palline di impasto da circa 2,5 cm e disponile sulla teglia, lasciando un po’ di spazio tra loro.
Con il pollice o un cucchiaio, crea una piccola cavità al centro di ogni pallina.
Riempi ogni cavità con ½ cucchiaino di crema di limone e cospargi con il cocco tostato.
Cuoci e decora:

Inforna i biscotti per 12-15 minuti, o fino a quando i bordi sono dorati.
Sforna e spolvera immediatamente con del cocco grattugiato extra.
Lascia raffreddare per 5 minuti sulla teglia e poi trasferisci su una griglia per farli raffreddare completamente.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo totale: 35 minuti
Calorie: circa 180 kcal per biscotto
Porzioni: 24 biscotti

Pro Tip: Perfetti per un tè pomeridiano o per regalare un sorriso a chi ami! Non dimenticare di salvare la ricetta per la prossima volta che vuoi coccolarti con un dolce speciale!

Buon appetito!