Ingredienti principali
1,5 kg di carne di manzo (cappello del prete, girello di spalla o reale)

100 g di pancetta affumicata magra

3 carote

2 cipolle grandi

2 spicchi d’aglio

25 g di concentrato di pomodoro

2 cucchiai di farina

750 ml di vino rosso corposo (Borgogna, Chianti o Barbera)

3 rametti di timo

3-4 foglie di alloro

1 ciuffo di prezzemolo fresco

Sale e pepe in grani q.b.

Burro e olio extravergine di oliva q.b.

Per le cipolle caramellate:
250 g di cipolle borettane

30 g di burro

1 cucchiaino di zucchero

Sale e timo q.b.

Brodo di manzo q.b.

Per i funghi:
250 g di funghi champignon

1 spicchio d’aglio

Olio extravergine d’oliva e sale q.b.