Boeuf Bourguignon

-Prepara la carne e la pancetta
Taglia la carne in cubi grandi (circa 4 cm) e asciugali bene con carta da cucina: è fondamentale per ottenere una rosolatura perfetta.
Nel frattempo, sbollenta la pancetta per 2 minuti in acqua bollente per sgrassarla leggermente, poi scolala e rosolala in padella finché non diventa dorata e croccante. Mettila da parte.

-Rosola la carne
In una casseruola capiente sciogli burro e olio. Aggiungi i pezzi di carne pochi alla volta, facendoli dorare su ogni lato. Solo così si sigillano i succhi e si ottiene un fondo ricco e scuro.
Trasferisci la carne in una ciotola e tienila da parte.

-Prepara il fondo aromatico
Nella stessa pentola, aggiungi cipolle, carote e aglio schiacciato. Lasciale rosolare per 5-6 minuti, poi rimetti la carne e la pancetta, spolvera con la farina e mescola: la farina aiuterà il sugo ad addensarsi durante la lunga cottura.

Unisci il concentrato di pomodoro, il vino rosso e tanto brodo quanto basta per coprire appena gli ingredienti. Aggiungi il bouquet garni (timo, alloro e prezzemolo legati insieme con spago) e qualche grano di pepe.

Porta a ebollizione, schiumando la superficie per eliminare le impurità, poi copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco bassissimo per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto.

Il segreto della perfezione
Durante la cottura lenta, il vino si riduce e la carne si ammorbidisce fino a diventare burrosa, mentre le verdure si sciolgono nel sugo, creando una salsa vellutata e profonda. Il profumo che si sprigiona è un invito irresistibile: timo, vino e carne si fondono in una sinfonia autunnale che conquista chiunque.

Le cipolle e i funghi, il tocco finale
Nel frattempo, in una padella a parte, sciogli il burro, aggiungi le cipolline borettane con zucchero, sale e timo, e lasciale caramellare dolcemente con un po’ di brodo per circa 20 minuti. In un’altra padella, salta i funghi con olio e aglio fino a doratura.

Quando la carne è pronta, filtra il fondo di cottura per ottenere una salsa liscia e lucida. Rimetti tutto in pentola insieme a cipolle e funghi, cuoci ancora 5 minuti per amalgamare i sapori.

Servizio e consigli finali
Servi il Boeuf Bourguignon ben caldo, accompagnato da purè di patate, polenta o crostoni di pane rustico per raccogliere ogni goccia di sugo. Conservalo in frigorifero: il giorno dopo sarà ancora più buono, perché i sapori avranno avuto tempo di amalgamarsi.

Domande Frequenti
Che cosa è il Boeuf Bourguignon?
Il Boeuf Bourguignon è un piatto tipico francese, uno stufato di manzo cotto nel vino rosso.
Quanto tempo richiede la preparazione del Boeuf Bourguignon?
La preparazione del Boeuf Bourguignon richiede circa 4 ore, considerando sia il tempo di preparazione degli ingredienti che il tempo di cottura.
Quali sono gli ingredienti principali del Boeuf Bourguignon?
Gli ingredienti principali del Boeuf Bourguignon sono: carne di manzo, pancetta affumicata magra, carote, cipolle, aglio, concentrato di pomodoro, farina, vino rosso, timo, alloro, prezzemolo, sale, pepe, burro e olio extravergine di oliva.