Consigli
Per una resa eccellente, ti suggeriamo di optare per il taglio di carne qui utilizzato, ovvero il cappello del prete; se, però, non dovessi averli a disposizione, puoi optare per polpa di spalla o reale, oppure per il geretto (muscolo) che, tuttavia, richiede una cottura di circa 8 ore.
profumato, corposo e strutturato, invecchiato in botte per almeno 3 anni, può essere invece sostituito da Barbera, Barbaresco, Bonarda, Nebbiolo o Buttafuoco, quest’ultimo più pregiato rispetto ai precedenti.
Il brasato al Barolo si conserva in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 3 giorni al massimo. Al momento di servirlo, puoi scaldarlo leggermente e servirlo con il suo fondo di cottura.
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