7. Preparare la crema pasticcera portando a ebollizione il latte con la vaniglia e metà dello zucchero. In una ciotola, mescolare i tuorli, lo zucchero rimanente, la farina e l’amido di mais. Aggiungere gradualmente il latte caldo, riportare sul fuoco basso e mescolare fino a quando non si addensa. Lasciare raffreddare, quindi aggiungere il rum, la frutta candita e la panna montata.
8. Preparare la meringa italiana portando lo zucchero e l’acqua a 121 °C. Nel frattempo, montare gli albumi a neve ferma. Versare lo sciroppo caldo sugli albumi continuando a montare fino a raffreddamento.
9. Tagliare le brioche in tre fette. Immergere ogni fetta nello sciroppo, spalmare con la crema pasticcera alla frutta candita e ricomporre la brioche. Guarnire con la meringa italiana, cospargere con mandorle a lamelle e cuocere a 250 °C per 5 minuti. Spegnete il forno e lasciate riposare per altri 5 minuti.
La vostra brioche alla bolognese con frutta candita e meringa italiana è pronta per essere gustata: un vero viaggio culinario in Italia!