Proporzione delle verdure:
20% sedano, 40% carota, 40% cipolla.
Preparazione passo passo del brodo perfetto
1. Prepara gli ingredienti a freddo
Metti carne, verdure e aromi in una pentola capiente con acqua fredda. Questo permette agli ingredienti di rilasciare gradualmente tutto il sapore.
2. Porta a bollore dolcemente
Accendi il fuoco e porta lentamente l’acqua al bollore. Non avere fretta: una cottura lenta è il segreto per ottenere un brodo limpido e profumato.
3. Schiuma regolarmente
Man mano che il brodo cuoce, rimuovi le impurità che salgono in superficie con una schiumarola. In questa fase non aggiungere sale.
4. Fai sobbollire per 2 ore
Lascia sobbollire per circa due ore, a fuoco basso. Il brodo non deve mai bollire in modo violento, per non intorpidirsi.
5. Filtra con delicatezza
Una volta cotto, rimuovi carne e verdure con attenzione per mantenere il brodo limpido. Tienine una parte per la cottura della pasta e un’altra per servire.
Come servire il brodo
Il brodo di Bruno Barbieri è perfetto da gustare con:
tortellini o cappelletti, cotti direttamente nel brodo;
passatelli, per un piatto tradizionale e nutriente;
oppure da solo, con una spolverata di parmigiano grattugiato e un filo di olio extravergine.
Ricorda: il brodo per la cottura può essere leggermente salato, mentre quello da servire va regolato a piacimento.
I consigli dello chef per un brodo impeccabile
Non eliminare completamente la parte grassa: è quella che dona corpo e sapore.
Usa carni di qualità e verdure fresche, meglio se di stagione.
Se desideri un tocco aromatico in più, puoi aggiungere un chiodo di garofano nella cipolla o una foglia di prezzemolo.
Perché preparare il brodo in casa
Il brodo fatto in casa non è solo più genuino e saporito, ma è anche un comfort food perfetto per i giorni freddi. È ideale per riscaldarsi, restare leggeri e godersi un piatto tradizionale che sa di casa.