In una ciotola, setacciate l’amido di mais e il cacao amaro per eliminare i grumi. Unite lo zucchero e mescolate bene.
In un pentolino, scaldate il latte a fuoco medio, aggiungendo l’estratto di vaniglia. Prima che inizi a bollire, versate a poco a poco il mix di polveri, mescolando costantemente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Continuate a cuocere mescolando fino a quando il composto si addensa e raggiunge la consistenza desiderata.
Togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente tritato. Mescolate fino a completo scioglimento.
Versate il budino in coppette individuali e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferite in frigorifero per almeno 2 ore.
Prima di servire, decorate con panna montata o scaglie di cioccolato, se desiderato.

Suggerimenti per servire e conservare
Servite il budino freddo per un dessert rinfrescante o leggermente intiepidito per esaltare il sapore del cioccolato.
Conservate il budino in frigorifero, coperto con pellicola trasparente a contatto con la superficie, per evitare la formazione della pellicina.
Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero.
Varianti
Cioccolato bianco: Sostituite il cacao e il cioccolato fondente con cioccolato bianco per una versione delicata.
Aromi diversi: Aggiungete un pizzico di cannella o peperoncino per un tocco speziato.
Latte alternativo: Usate latte di mandorla o cocco per una variante senza lattosio.

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