Procedimento
Cuoci le patate dolci.
Pela e taglia le patate a cubetti, poi lessale o cuocile a vapore per circa 10–12 minuti, finché diventano morbide.
Scolale e lasciale intiepidire in una ciotola: serviranno da base cremosa dei tuoi burger

Prepara le verdure.
Lava bene le bietole e il cavolo nero, taglia i gambi più spessi e spezzetta le foglie.
In una padella antiaderente scalda un filo d’olio con l’aglio e il peperoncino, poi salta prima i gambi per 2–3 minuti e aggiungi le foglie. Cuoci finché sono tenere, poi lascia intiepidire.

Frulla i borlotti.
In un mixer inserisci i borlotti, le spezie (curry e semi di finocchio), sale e pepe.
Frulla a impulsi fino a ottenere una purea grossolana: non dev’essere liscia, meglio se resta un po’ di grana.

Assembla l’impasto.
In una ciotola grande unisci le patate dolci schiacciate, i borlotti frullati e le verdure saltate.
Mescola con un cucchiaio o con le mani, aggiungendo pangrattato poco alla volta fino a ottenere un composto compatto e lavorabile (non troppo asciutto).
Fai riposare in frigo per 30 minuti: così sarà più facile formare i burger.

Forma e cuoci.
Preleva un po’ di impasto alla volta e forma i tuoi burger con le mani o con un coppapasta.
Cuoci: