La ricetta del pollo saltato à la chasseur arriva direttamente dall’Italia. Con l’arrivo di un inizio secco di primavera, il nostro pollame è particolarmente gustoso, ed è il momento perfetto per riscoprire questa specialità italiana che ha conquistato i palati francesi nel corso dei decenni.
Da parte mia, ho un piccolo trucco: uso un pollo intero. Per quello ? Perché la carcassa e le frattaglie sono perfette per preparare un brodo di pollo cremoso, che poi nelle serate ancora fresche assaporo con un po’ di vermicelli.
La precisione è essenziale per garantire il successo del tuo pollo saltato alla cacciatora. Assicurati di misurare attentamente i tuoi ingredienti e di preparare tutto in anticipo. Anche il controllo del tempo e della temperatura di cottura è fondamentale. Non esitate a seguire attentamente i passaggi descritti di seguito.
Ingredienti (per 6 persone):
- 1 bel pollo tagliato (o solo le cosce secondo la vostra preferenza)
- 3 o 4 scalogni, tritati
- Circa 500 g di champignon, affettati sottilmente
- 1 cucchiaio di brodo bruno legato (di pollame o vitello) diluito in 20 cl di acqua
- 50 g di burro
- 1 cucchiaino di passata di pomodoro
- Farina per dorare il pollo
- Un filo d’olio d’oliva
- Prezzemolo fresco tritato
- Sale, pepe a piacere
- Erba cipollina tritata o, per i dilettanti, dragoncello.